最近商界都在熱議新零售,這是馬云提出的概念,他認(rèn)為“電子商務(wù)”很快會(huì)被淘汰,新零售、新制造、新金融、新技術(shù)和新能源,這五個(gè)新發(fā)展將會(huì)深刻影響到世界。

　　我認(rèn)為馬云說的是非常有道理的,這也是企業(yè)家們?yōu)榱藨?yīng)對迅速變化的世界,與時(shí)俱進(jìn)必須做出的調(diào)整。
　　在零售行業(yè)叫新零售,但其他行業(yè)也應(yīng)該有類似的概念,比如餐飲行業(yè),也在發(fā)生一場由技術(shù)發(fā)展引發(fā)的變革,就是把多媒體的聲光電互動(dòng)融入用餐過程,讓用戶獲得更新穎有趣的體驗(yàn)。
　　去年富日記介紹過一家國外餐館,他們利用 3D 投影映射技術(shù)和動(dòng)作捕捉技術(shù),把餐桌變成表演秀舞臺(tái),這家餐廳通過上方投影儀,在桌子上投出3D投影的動(dòng)畫影像,配合背景音樂,烘托出相應(yīng)的菜品,非常有趣。
　　還有富日記介紹過的上海餐廳Ultraviolet,這家米其林二星餐廳低調(diào)且神秘,每晚只招待10位客人,人均消費(fèi)3000元,至少提前三個(gè)月預(yù)訂,它也用到類似的作法,用投影儀把客人的名字投影到了餐桌上,在音樂聲中,每道美食呈上來時(shí),四周墻壁和桌面上都會(huì)投影相應(yīng)的影像。
比如上英國特色的Fish &Chips的時(shí)候,四面白墻上投影出英國下雨的場景,一大面英國國旗投射到餐桌上,空氣中響起了歡快的披頭士歌曲Obladi Oblada。
現(xiàn)在這樣的技術(shù)被越來越多餐廳應(yīng)用,比如東京銀座的一家開業(yè)不久的日料餐廳SAGAYA ginza,就打出“感官餐廳”的招牌,它每天只接待八個(gè)人,除此之外,SAGAYA的墻面和桌面,使用了燈光和動(dòng)畫構(gòu)成了一幅完整的圖景。
　　顧客在用餐的同時(shí),不僅能夠感受食物的味道和香氣,還可以身臨其境地感受日本的風(fēng)景,比如櫻花、森林,或是瀑布,背景音樂也會(huì)隨之變換成風(fēng)聲、水聲和鳥語。

　　餐桌上也有各種互動(dòng)投影,比如會(huì)出現(xiàn)花瓣和魚兒、小鳥等,會(huì)隨著食客的動(dòng)作而變化,如果你把手放在桌上,小鳥會(huì)飛過來,落在你的手上。但如果你突然移動(dòng),小鳥就會(huì)受驚飛走。
　　針對不同的菜品,這家餐廳會(huì)使用不同的擺盤方式,蝴蝶盤端上桌時(shí),桌面投影也會(huì)出現(xiàn)翩翩起舞的蝴蝶,飛來盤子附近,與盤中蝴蝶相聚。
　　我覺得這類餐廳的作法和馬云說的新零售本質(zhì)上是類似的,也許更適合歸為馬云說的新技術(shù),但我認(rèn)為可能用新服務(wù)、新體驗(yàn)來描述更適合。
 　　隨著消費(fèi)升級(jí)大潮,消費(fèi)者的要求越來越高,這種3d投影式的互動(dòng)體驗(yàn),現(xiàn)在還只是被少量高檔餐廳使用,但隨著技術(shù)的發(fā)展,未來成本一定會(huì)越來越低,可能會(huì)走入大多數(shù)餐館。
如果你是餐飲行業(yè)人士,可以多關(guān)注一下相關(guān)的技術(shù)和趨勢,在合適的時(shí)候把這種新服務(wù)體驗(yàn)引入自己的餐館,如果你是創(chuàng)業(yè)者,可以研究一下,能否形成系統(tǒng)完整、高性價(jià)比的解決方案,一定會(huì)有很多餐館有這樣的需求。